商品の詳細

麹の仕込み方、お米の種類にこだわりをもってつくった白米麹です。

お米は自然農園マユコべの「神力」を100％使用しています。
食料品店で陳列されている乾燥麹とは違い、発酵の力を最大限に残したままの「生の麹」を冷凍しています。生の麹は、冷蔵保管だとしても日にちが経つと麹菌が働きすぎて活力を失ってしまいます。
真空パックにして、冷凍しています。

クール便で届きます。到着後は自然解凍でご使用ください。

お米は肥料も農薬も、動物ふん由来の堆肥も使用しない栽培方法で育てています。

最近の品種よりも、昔のあっさりしたお米の方がより麹などに向いているとされています。

麹や甘酒が甘くなるというのは、そのお米が甘いからというわけではありません。

玄米麹は、麹仕込みのためにほんの少しだけ精米しています（0.5分搗きくらい）

製造は、香川県観音寺市の室本地区で約500年の歴史がある入江麹製造所さんです。

この地区の麹製造所は、室町時代末期永禄年間に、室本地区のみ麹の製造と販売の特権を認められていたという歴史があります。

入江麹製造所さんはその500年の手仕込みを丁寧に続けられています木のもろぶた（こうじ蓋）を使用し、手の感覚を大切に仕込まれています。
玄米麹は、麹菌と玄米を馴染ませるのに手間がかかるのですが、とても丁寧に仕込まれ、香り高く仕上がりました。

甘酒にも塩麹などどの発酵食品にも使いやすい500gのパックです。

賞味期限は、真空冷凍のまま8ヶ月以上問題ありません。